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　　副溶血性弧菌是一種天生“愛咸”的細(xì)菌，屬于革蘭氏陰性桿菌。它怕熱也怕酸，卻特別喜歡在含鹽環(huán)境中活躍繁殖。它自然生活在海水、沿海泥沙及各種海產(chǎn)品中，尤其容易污染魚、蝦、蟹、貝類。值得注意的是，近年我國多個(gè)地區(qū)甚至在淡水魚中也檢測(cè)到了它的身影。更值得警惕的是，這種菌的生命力很強(qiáng)，能在抹布、砧板等廚房用具表面“潛伏”長(zhǎng)達(dá)一個(gè)月，成為廚房里看不見的交叉污染風(fēng)險(xiǎn)。

　　【事故警示】2021年7月，某市發(fā)生一起63人因食用被副溶血性弧菌污染的“白切雞”引發(fā)的群體性食物中毒事件。

　　【中毒癥狀】潛伏期自1小時(shí)至4天不等，一般為10小時(shí)左右發(fā)病，起病急驟，常有腹痛（多為陣發(fā)性絞痛）、腹瀉、嘔吐、失水、畏寒及發(fā)熱。腹瀉每日3～20余次不等，大便似水樣。少數(shù)病人可出現(xiàn)意識(shí)不清、痙攣、面色蒼白或發(fā)紺等現(xiàn)象。

　　【中毒預(yù)防】

　　1.核心原則：煮熟煮透最安全，最有效的預(yù)防方法就是盡量不生吃海鮮；

　　2.生食有講究：吃生海鮮記得用醋浸泡至少5分鐘，這能有效降低風(fēng)險(xiǎn)；

　　3.清洗與烹飪：處理海鮮前，用流水反復(fù)沖洗；下鍋時(shí)，一定要煮熟、煮透；

　　4.嚴(yán)防交叉污染：家里準(zhǔn)備兩個(gè)砧板和刀具，嚴(yán)格分開處理生熟食物；接觸過生海鮮的手和器具，都要徹底洗凈、擦干后再碰其他食物；

　　5.冰箱不是保險(xiǎn)箱：買回的新鮮海鮮要及時(shí)冷藏；從冰箱里拿出的海鮮，吃之前必須回鍋熱透。