市級非物質文化遺產名錄

○ 項目簡介

斗門區(qū)蓮洲鎮(zhèn)北部麻溪河等河段的貝殼類動物——黃沙蜆，系當地著名的特產。用黃沙蜆制作的菜肴——“上橫黃沙蜆”則是當地一種民間傳統(tǒng)美食，它與“橫山鴨扎包”、“粉洲禾蟲”、“橫山粉葛”齊名，并稱為蓮洲“四大美食”,同時也是珠海市著名美食，飲譽周邊地區(qū)。

該鎮(zhèn)境內的麻溪河和粉洲至赤坎水道的河床是黃沙沖積層，水生物異常豐富而且沒有污染，沖積層盛產的黃沙蜆，個體大，外殼呈黃褐色，肉質異常鮮美，加上當地食肆用獨特的技藝烹調，“上橫黃沙蜆”數十年來成了人們的席上佳肴。

由于地理環(huán)境獨特，上橫黃沙蜆無污染且含有豐富的蛋白質和多種人體所需的微量元素，尤其是蜆肉中所含微量元素鈷有利于提升人體的造血功能，起到補肝、護肝的效果。黃沙蜆常有開胃、通乳、明目、利尿、去濕、治肝病、麻疹退熱、止咳化痰的功效，還可作醒酒、護肝的藥膳。

“上橫黃沙蜆”的捕撈和烹調的技藝均有一套獨特的方式方法，非當地人一般捕撈不到上好的黃沙蜆，沒有拜過師的人也不可能烹制出美味可口的黃沙蜆菜肴。每年農歷二月至四月是黃沙蜆最肥美的季節(jié)，珠海本地及中山、江門等周邊地區(qū)的食客紛至沓來，致使該鎮(zhèn)的酒樓食肆常常爆滿。近年來，不少商販和民眾紛紛到蓮洲產地采購黃沙蜆，并嘗試自己烹調，但自己制作烹調的風味總是不及上橫地道廚師烹制的美味可口。

“上橫黃沙蜆”這一傳統(tǒng)的捕撈技藝和獨特的烹調技藝，經過近百年的演繹和提升，已經走向成熟并且成為一道公認的聞名遐邇、名播八方的桌上佳肴，深受食客青睞。

2013年9月，上橫黃沙蜆被列入珠海市第六批非物質文化遺產名錄。