斗門有許多著名的土特產，風鱔、沙蝦、禾蟲、野鴨等遠近聞名，唯獨海蟲雷 ，外界知之甚少。不過在斗門，它早已成為眾多食客逢餐必點的搶手菜式。海蟲雷 同蜆、蚌一樣生活在咸淡水交界的海灘中，形狀酷似蜆，但比蜆大得多，最大每只重達0.5公斤。水鄉(xiāng)燈籠沙是海蟲雷 盛產區(qū)，每到農閑時節(jié)，水鄉(xiāng)人都要自發(fā)組織撈蟲雷 船隊浩浩蕩蕩地趕海，然后把捕獲的海蟲雷 撒放在自家門前河邊的蟲雷 塘里放養(yǎng)，以便為農忙準備鮮美的佳肴。

捕蟲雷 的方法是多種多樣的，其一叫“拖蟲雷" 。此法不受潮水漲落影響。操作時，農民們把自制的勺型鐵網拴在船尾下，再劃起雙槳奮力向前拖，每隔十多分鐘撈起一次，再把鐵網內的海倒蟲雷 在船艙上。如果運氣好，個把小時便可滿載而歸；其二叫“摸蟲雷 ”。捕撈者用繩子把木桶拴在自己腰背后，再伏在水中向灘泥里摸索，摸到圓硬物九成便是蟲雷 ；第三種方法叫“挖蟲雷 眼”。如果灘面涸水，可以看出泥灘上有一幅幅黃色的斑點，當?shù)厝朔Q之為“蟲雷 屎”。在這些斑點中再仔細尋找，可以發(fā)現(xiàn)一至三厘米的直線水眼，這就是“蟲雷 眼”。當人們在海灘上涉足而過時，有理性的海蟲雷 就會迅速閉口，隨即噴出一連串的水珠。從噴水處往下一挖，一個圓溜溜的海蟲雷 便隨手而得。

勤勞的水鄉(xiāng)人為了讓更多食客嘗到海蟲雷 的鮮味，他們從凌晨兩三點就起床，用小刀把蟲雷 殼一個一個地撬開，取出里面如糖包丸一樣雪白的蟲雷 肉。天未亮，就成群結隊地挑著肉蟲雷 去趕集了。在斗門的各大市場上，買蟲雷 肉越早越新鮮價錢越貴。因此，撈蟲雷 也是斗門人發(fā)財致富的好門路。

海蟲雷 有著豐富的營養(yǎng)價值，烹調辦法更是多種多樣：蘿卜炆蟲雷 肉，油炸面粉蟲雷 ，花生斬蟲雷 餅，蟲雷 干糯米飯等風味獨特的制作方式在珠三角地區(qū)最常見。難怪許多海外僑胞剛踏上故土就問：“何處有蟲雷 賣？”

（梁少華撰文）