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春江水暖“蜆”先知，

被譽(yù)為“西江鮑魚(yú)”的黃沙蜆 ，

日漸肥美，進(jìn)入最佳品嘗期。

這道開(kāi)春“第一鮮”，

今年還有了新食法——

【蜆肉生菜包】【蜆肉粉葛奄哥湯】

挑逗著你的味蕾，

引得珠三角和港澳食客也紛至沓來(lái)。

#01

“古法”打撈

尋覓春日鮮美 

　　春光作序，萬(wàn)物和鳴。草木蔓發(fā)的時(shí)節(jié)里，也是一年中品嘗黃沙蜆的最好時(shí)候。廣東人講究“不時(shí)不食”，還要吃得“地道”。

　　作為“中國(guó)黃沙蜆之鄉(xiāng)”的蓮洲鎮(zhèn)，地處西江出?？谝粠В纬闪艘黄痰蝗诘膹V闊水域，水道的河床是黃沙沖積層，水生物豐富且沒(méi)有污染，因而在這里生長(zhǎng)的黃沙蜆，外殼呈黃褐色，個(gè)大，肉質(zhì)肥美飽滿。

　　由于地理環(huán)境獨(dú)特，這里出產(chǎn)的黃沙蜆含有豐富的蛋白質(zhì)和人體所需微量元素，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，是珠海市著名美食，更是飲譽(yù)周邊地區(qū)。

　　黃沙蜆稀缺，要吃上肉質(zhì)飽滿、甘甜鮮美的黃沙蜆可不容易。每到蜆季，總能見(jiàn)到荷麻溪水道上忙活的身影，這是蓮洲鎮(zhèn)耕管村的黃叔，只為尋覓這春天里最鮮美的味道。

　　清晨，當(dāng)?shù)谝豢|陽(yáng)光灑在波光粼粼的江面上，63歲的黃叔便已整裝待發(fā)。他在這片水域捕撈黃沙蜆已近40年，歲月的沉淀讓黃叔積累了豐富的經(jīng)驗(yàn)，只見(jiàn)他駕著小船在水面上穿梭，從容不迫，一派輕松。

　　黃叔熟練地將船?？吭诤有囊惶帨\灘，這里水質(zhì)清澈，水流平緩，是黃沙蜆生長(zhǎng)的理想之地。他彎下腰，從船邊拿起特制的撈蜆網(wǎng)——那是一根長(zhǎng)竹竿，頂端固定著一個(gè)細(xì)密的網(wǎng)兜。接著雙手握住竹竿，輕輕將網(wǎng)兜探入水中，手腕微微轉(zhuǎn)動(dòng)，網(wǎng)兜貼著河底緩緩移動(dòng)，動(dòng)作輕柔而精準(zhǔn)。

　　“黃沙蜆喜歡藏在沙子里，所以要一點(diǎn)點(diǎn)地翻，不能著急，每隔10-15分鐘起蜆一次。”黃叔一邊說(shuō)著，一邊將耙子從水中挑起，一顆顆黃沙蜆便從沙子里滾了出來(lái)，在晨光中閃爍著金色的光芒。

#02

有新食法

一口深入人心

　　每年從春節(jié)后到清明節(jié)左右，春季限定的「黃沙蜆」總能稱霸餐桌，這口大自然饋贈(zèng)的河鮮美味，是斗門(mén)人記憶里專屬于春天的味道。

　　葉氏大東酒樓的老板葉衛(wèi)東是土生土長(zhǎng)的蓮洲人，從小就愛(ài)吃黃沙蜆，擁有30多年廚齡的他自然也懂如何對(duì)待這份天然的鮮甜。

　　葉衛(wèi)東說(shuō)，吃黃沙蜆最講究原汁原味，只需簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單的蒜蓉清蒸、鹽油清蒸已足夠。

　　其中，蒜蓉清蒸黃沙蜆，當(dāng)?shù)匾裁麨椤安凡吠槨?。烹煮時(shí)加一些海鮮湯，再加油鹽和蒜蓉調(diào)味。煮的過(guò)程中黃沙蜆爆開(kāi)，發(fā)出“卜卜”的聲音。

　　剛出鍋的黃沙蜆，蜆肉嫩滑飽滿，蜆汁鮮香濃郁，一口啜一個(gè)，蒜茸的香味和蜆的鮮味配合得天衣無(wú)縫，齒頰留香。

　　“今年我們還根據(jù)食客們的建議，推出了兩道新菜式，蜆肉生菜包和蜆肉粉葛奄哥湯。”葉衛(wèi)東說(shuō)道。

　　蜆肉生菜包，先將黃沙蜆肉取出，與叉燒、韭菜一起翻炒。炒好的蜆肉餡料被盛放在翠綠的生菜葉上，色彩鮮艷，令人垂涎欲滴。食用時(shí)，拿起生菜葉，將蜆肉餡料包裹起來(lái)，一口咬下去，鮮香爽脆，口感豐富，令人回味無(wú)窮。

　　蜆肉粉葛奄哥湯，是根據(jù)當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)粉葛湯改良而來(lái)，選用優(yōu)質(zhì)粉洲粉葛和筍殼魚(yú)，與黃沙蜆一起煲制，湯汁濃郁醇厚，鮮香撲鼻，喝上一口，仿佛能感受到春天的氣息在舌尖綻放。

　　“粉葛清甜粉糯，筍殼魚(yú)肉質(zhì)細(xì)嫩，與黃沙蜆的鮮美完美融合，可以說(shuō)是鮮上加鮮了。”葉衛(wèi)東介紹。

　　目前，除了黃沙蜆外，酒樓還出品“鹽焗羅氏蝦”“清蒸重殼蟹”“橫山鴨扎包”等當(dāng)?shù)靥厣朗场?/p>

　　葉衛(wèi)東表示，每到品嘗佳期，眾多灣區(qū)食客就會(huì)慕名而來(lái)，去年最高峰的時(shí)候一天接待1000多名的顧客。隨著“港車北上”“澳車北上”政策的落地實(shí)施，今年除眾多灣區(qū)食客搶先品嘗外，已有不少港澳食客特意駕車前來(lái)光顧。

　　吃飽喝足后，還可以走進(jìn)被譽(yù)為中國(guó)鄉(xiāng)村旅游模范村的蓮洲鎮(zhèn)蓮江村。在笑騎騎租一輛自行車，與三五好友結(jié)伴，沿著6.2公里的環(huán)線騎行，穿梭于綠水青山之間，感受鄉(xiāng)村氣韻?；蛘咛ど稀皹?lè)途途”山野步梯，漫步其間，欣賞迷人的山野風(fēng)光，俯瞰蓮江村如畫(huà)的田園美景?；蜃哌M(jìn)蓮江·山禾文旅休閑田園，來(lái)一場(chǎng)浪漫的露營(yíng)之旅，

　　體驗(yàn)不一樣的周末漫時(shí)光。

趁著春意漸濃，

吃貨們不妨趕來(lái)斗門(mén)，

在嶺南風(fēng)情中，

品味“開(kāi)春第一鮮”！