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春江水暖“蜆”先知，

被譽為“西江鮑魚”的黃沙蜆 ，

日漸肥美，進入最佳品嘗期。

這道開春“第一鮮”，

今年還有了新食法——

【蜆肉生菜包】【蜆肉粉葛奄哥湯】

挑逗著你的味蕾，

引得珠三角和港澳食客也紛至沓來。

#01

“古法”打撈

尋覓春日鮮美 

　　春光作序，萬物和鳴。草木蔓發(fā)的時節(jié)里，也是一年中品嘗黃沙蜆的最好時候。廣東人講究“不時不食”，還要吃得“地道”。

　　作為“中國黃沙蜆之鄉(xiāng)”的蓮洲鎮(zhèn)，地處西江出海口一帶，形成了一片咸淡水交融的廣闊水域，水道的河床是黃沙沖積層，水生物豐富且沒有污染，因而在這里生長的黃沙蜆，外殼呈黃褐色，個大，肉質(zhì)肥美飽滿。

　　由于地理環(huán)境獨特，這里出產(chǎn)的黃沙蜆含有豐富的蛋白質(zhì)和人體所需微量元素，營養(yǎng)價值很高，是珠海市著名美食，更是飲譽周邊地區(qū)。

　　黃沙蜆稀缺，要吃上肉質(zhì)飽滿、甘甜鮮美的黃沙蜆可不容易。每到蜆季，總能見到荷麻溪水道上忙活的身影，這是蓮洲鎮(zhèn)耕管村的黃叔，只為尋覓這春天里最鮮美的味道。

　　清晨，當?shù)谝豢|陽光灑在波光粼粼的江面上，63歲的黃叔便已整裝待發(fā)。他在這片水域捕撈黃沙蜆已近40年，歲月的沉淀讓黃叔積累了豐富的經(jīng)驗，只見他駕著小船在水面上穿梭，從容不迫，一派輕松。

　　黃叔熟練地將船?？吭诤有囊惶帨\灘，這里水質(zhì)清澈，水流平緩，是黃沙蜆生長的理想之地。他彎下腰，從船邊拿起特制的撈蜆網(wǎng)——那是一根長竹竿，頂端固定著一個細密的網(wǎng)兜。接著雙手握住竹竿，輕輕將網(wǎng)兜探入水中，手腕微微轉(zhuǎn)動，網(wǎng)兜貼著河底緩緩移動，動作輕柔而精準。

　　“黃沙蜆喜歡藏在沙子里，所以要一點點地翻，不能著急，每隔10-15分鐘起蜆一次。”黃叔一邊說著，一邊將耙子從水中挑起，一顆顆黃沙蜆便從沙子里滾了出來，在晨光中閃爍著金色的光芒。

#02

有新食法

一口深入人心

　　每年從春節(jié)后到清明節(jié)左右，春季限定的「黃沙蜆」總能稱霸餐桌，這口大自然饋贈的河鮮美味，是斗門人記憶里專屬于春天的味道。

　　葉氏大東酒樓的老板葉衛(wèi)東是土生土長的蓮洲人，從小就愛吃黃沙蜆，擁有30多年廚齡的他自然也懂如何對待這份天然的鮮甜。

　　葉衛(wèi)東說，吃黃沙蜆最講究原汁原味，只需簡簡單單的蒜蓉清蒸、鹽油清蒸已足夠。

　　其中，蒜蓉清蒸黃沙蜆，當?shù)匾裁麨椤安凡吠槨?。烹煮時加一些海鮮湯，再加油鹽和蒜蓉調(diào)味。煮的過程中黃沙蜆爆開，發(fā)出“卜卜”的聲音。

　　剛出鍋的黃沙蜆，蜆肉嫩滑飽滿，蜆汁鮮香濃郁，一口啜一個，蒜茸的香味和蜆的鮮味配合得天衣無縫，齒頰留香。

　　“今年我們還根據(jù)食客們的建議，推出了兩道新菜式，蜆肉生菜包和蜆肉粉葛奄哥湯。”葉衛(wèi)東說道。

　　蜆肉生菜包，先將黃沙蜆肉取出，與叉燒、韭菜一起翻炒。炒好的蜆肉餡料被盛放在翠綠的生菜葉上，色彩鮮艷，令人垂涎欲滴。食用時，拿起生菜葉，將蜆肉餡料包裹起來，一口咬下去，鮮香爽脆，口感豐富，令人回味無窮。

　　蜆肉粉葛奄哥湯，是根據(jù)當?shù)貍鹘y(tǒng)粉葛湯改良而來，選用優(yōu)質(zhì)粉洲粉葛和筍殼魚，與黃沙蜆一起煲制，湯汁濃郁醇厚，鮮香撲鼻，喝上一口，仿佛能感受到春天的氣息在舌尖綻放。

　　“粉葛清甜粉糯，筍殼魚肉質(zhì)細嫩，與黃沙蜆的鮮美完美融合，可以說是鮮上加鮮了。”葉衛(wèi)東介紹。

　　目前，除了黃沙蜆外，酒樓還出品“鹽焗羅氏蝦”“清蒸重殼蟹”“橫山鴨扎包”等當?shù)靥厣朗场?/p>

　　葉衛(wèi)東表示，每到品嘗佳期，眾多灣區(qū)食客就會慕名而來，去年最高峰的時候一天接待1000多名的顧客。隨著“港車北上”“澳車北上”政策的落地實施，今年除眾多灣區(qū)食客搶先品嘗外，已有不少港澳食客特意駕車前來光顧。

　　吃飽喝足后，還可以走進被譽為中國鄉(xiāng)村旅游模范村的蓮洲鎮(zhèn)蓮江村。在笑騎騎租一輛自行車，與三五好友結(jié)伴，沿著6.2公里的環(huán)線騎行，穿梭于綠水青山之間，感受鄉(xiāng)村氣韻?；蛘咛ど稀皹吠就尽鄙揭安教?，漫步其間，欣賞迷人的山野風(fēng)光，俯瞰蓮江村如畫的田園美景?；蜃哌M蓮江·山禾文旅休閑田園，來一場浪漫的露營之旅，

　　體驗不一樣的周末漫時光。

趁著春意漸濃，

吃貨們不妨趕來斗門，

在嶺南風(fēng)情中，

品味“開春第一鮮”！